miseq高通量测序结果表明，恩施地区米酒中的核心优势真菌属为saccharomycopsis（复膜孢酵母属）、rhizopus（根霉属）和amylomyces（淀粉霉），且不同样品中真菌种类和含量亦不相同。对样品的分析结果表明，采集的10个样品大致可以分为两类，造成这种差异的关键真菌类群主要为saccharomycopsis、rhizopus、amylomyces和poitrasia。(https://www.daowen.com)